Le miso (味噌) se présente sous forme de pâte fermentée.
On trouve du miso blanc (de couleur jaune), ou du miso rouge (de couleur brune).
Il est l’ingrédient principal de la soupe miso (voir la recette), mais sert aussi à assaisonner du poisson, des légumes, etc…
Voir ma recette de l’aubergine grillée au miso (Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽).
