La sauce soja, ou shōyu (醤油) est la sauce la plus utilisée dans la cuisine japonaise.
« Elle est fabriquée à partir de soja et de blé, et résulte de la libération d’enzymes libérée par une moisissure, hydrolysant les ingrédients, suivie d’une puissante fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures »… C’est très technique !!! (>_<)
On trouve des sauces de soja sucrées ou salées. Il y a également une sauce soja plus concentrée (donc plus forte en goût) que l’on appelle Tamari (たまり).
Pour ceux qui sont allergique ou intolérant au blé, la marque bio LIMA propose des sauces soja sans gluten.