Tsukemono 漬物 (ou Pickels) est le nom donné à la salaison japonaise (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des aliments par lacto-fermentation dans une saumure.
Parmi les tsukemono les plus répandus au Japon, il y a :
- takuan 沢庵 (daïkon, radis blanc) : de couleur jaune.
- umeboshi (prune)
- fukujinzuke 福神渍 (daïkon, aubergines, racines de lotus et concombres) : de couleur rouge, il est souvent servi avec le curry japonais (karēカレ).
- beni shōga 紅しょうが (gingembre) : de couleur rouge orangé, il est servi avec les okonomiyaki, takoyaki et yakisoba.
- gari ガリ (gingembre) : de couleur rose ou jaune pâle, il est servi avec les sushi.
- etc…
Et c’est bon pour la santé ^^