L’aonori (青海苔 ou アオノリ) est une algue verte cultivée au Japon.
On la trouve sous forme de poudre d’algue séchée.
Le plus souvent, on la saupoudre sur les yakisoba, les okonomiyaki ou les takoyaki.
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Les « instant curry », les fameux cubes de curry roux (karē) à faire fondre dans l’eau bouillante… C’est un produit qui est très pratique et facile à utiliser. Et c’est DÉLICIEUX !!!
C’est le plat japonais que je fais le plus souvent à la maison. Mon chéri adore.
Voici quelques boîtes déjà testées :
- Instant curry Kong Yen (produit de Taïwan)
- Instant curry S&B (produit du Japon)
- Voir la recette du Karē raisu (curry japonais)
Okonomi sōsu
La sauce Okonomi est donc la sauce sucrée utilisée pour recouvrir les okonomiyaki (voir la recette).
Elle se compose principalement de miel, de vinaigre de sake et de purée de légumes.
Voici la composition de la sauce en photo (Otafuku)
Ingrédients :
Tomate, oignon, pomme, datte, sucre, glucose, vinaigre, acide aminé, sel, amidon de maïs, alcool, sauce soja, épices, champignons, extrait de levure, extrait d’algue, protéine hydrolyse, arômes, colorant naturel caramel.
Un conseil, n’achetez surtout pas ces nouilles dites « japonaises » qu’on trouve au supermarché. Celles-ci, je les ai acheté chez Auchan.
– Miyata ChainKwo (en jaune)
– Ming (en rouge)
Ma note : 
J’avais déjà parlé du « riz spécial sushis » acheté chez Auchan pendant le nouvel an chinois, et bien c’est du même niveau. Elles sont fabriquées en Chine.
Une fois cuites, elles ne ressemblent en rien à des udon. Ça ressemble plus à des tagliatelles. Et en plus elles sont collantes.
Comme je l’ai déjà dit, ça me révolte car des gens achètent ces produits pour goûter à la cuisine japonaise, et en ont une mauvaise image. 😕
Voici une photo d’un de mes bento avec ces « udon » :
Achetez plutôt vos nouilles japonaises en épiceries japonaises (ou épiceries bio). Personnellement, j’achète souvent la marque Hakubaku. Bon, ça ne vient pas du Japon mais d’Australie, mais c’est de la qualité. En fait, il faut surtout éviter les produits qui viennent de Chine.
Tonkatsu sōsu (ou Katsu sōsu)
La sauce Tonkastu est une sauce sucrée, pour accompagner un plat très populaire au Japon, le tonkatsu (porc pané à la chapelure Panko et frit).
Comme je ne mange pas de viande, je remplace le porc par du poulet. On l’appelle alors chikin katsu チキンカツ, ou chicken katsu. (voir la recette)
Si vous voulez la faire vous même, voici la recette : 1 c.s. de sauce Worcestershire, 1 c.s. de ketchup, 1/2 c.s. de sauce huître & 1 pincée de sucre.
Curry japonais (karē raisu) aux crevettes panées (ebi fry). 🍤
Pour les crevettes panées, suivre la recette ici.
Puis ajouter les ingrédients suivants :
- 2 doses de riz japonais
- 2 cubes de karē
- 50 ml d’eau
Préparation :
Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).
Verser 50 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir, puis ajouter les cubes de karē pour les faire fondre. Baisser le feu.
Dans une assiette creuse ou un grand bol, mettre le riz sur la moitié, poser les crevettes frites dessus, et verser le karē sur l’autre moitié.
C’est délicieux !!!
Teriyaki sōsu
La sauce Teriyaki est une sauce sucrée qui accompagne parfaitement les grillades comme le saumon, le poulet…
Elle se trouve très facilement dans le commerce (vendue en supermarché sous la marque Kikkoman, en épicerie asiatique ou magasin bio).
Voici celles déjà testées :
(voir l’
(voir l’
Mais si vous voulez la faire vous même, voici une recette…
- 60 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 6 c.c. de sucre de canne (ou du miel pour la rendre plus épaisse)
Ou ebi fry (crevette panée au panko puis frite). 
Le panko est une chapelure japonaise (voir mon article « Panko »).
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 4 ou 6 grandes crevettes fraîches (selon votre appétit et la taille des crevettes ^^)
- farine de blé
- 1 œuf
- chapelure panko
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation :
Verser dans 3 assiettes différentes la farine, l’œuf battu et la chapelure Panko.
Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue. Faire des petites incisions sur le ventre de la crevette pour éviter qu’elles se recroquevillent. Saler et poivrer.
Les tremper ensuite dans les 3 assiettes en commençant par la farine, puis l’œuf et finir par la chapelure.
Placer les dans l’huile de la friteuse (ou sauteuse) jusqu’à ce qu’elles soit dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec du riz, du chou émincé et une sauce tartare.
L’usuyaki tamago est une omelette très fine. Elle est souvent utilisée dans la recette de l’omuraisu. Mais elle permet aussi toutes les fantaisies (une spécialité des japonais).
Voici quelques exemples :
- coupée en lamelle (Kinshi Tamago 錦糸卵) voir mon article,
- en forme de fleur (voir sur Cookpad)
- bicolore à pois (voir sur Cookpad) ou rayée (voir sur Cookpad)
(Pour 1 personne)
Ingrédients
- 1 œuf
- 1 c.c de sucre
- 1 petite pincée de sel
- huile végétale
Préparation
Verser un peu d’huile végétale dans une poêle rectangulaire (Tamagoyaki pan 卵焼きパン) ou ronde, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Encore un petit accessoire vendu au Japon, un cuiseur micro-ondes pour omelette fine. J’aimerai bien en avoir un… ^^
Les udon (うどん ou 饂飩) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon.
Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l’eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.
On les trouve sous 2 formats (comme pour nos pâtes d’ailleurs) :
- fraîches (en sachet individuel, à délayer dans l’eau bouillante quelques instants)
- non fraîches (à cuire dans l’eau bouillante plusieurs minutes)
Les udon fraîches sont beaucoup plus rondes et épaisses que celle déshydratées. Et elles sont bien meilleures, mais elles sont aussi plus chers (bien sûr).
Voici quelques-uns de mes plats d’udon en photo :
- kitsune udon (きつねうどん) : bouillon d’udon avec du tofu frit
- tanuki udon (たぬきうどん) : bouillon d’udon avec du tempura
- kare udon (カレーうどん) : bouillon d’udon au curry
- udon kimchi (キムチうどん) : udon sautées au kimchi (plat coréen au chou, très piquant)
- yakiudon (焼きうどん) : udon sautées (comme les yakisoba)
