Les soba* sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin mélangée à de l’eau.
On les consomme généralement froides (rincées à l’eau froide) ou dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon).
Archives pour la catégorie # CUISINE JAPONAISE
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 1 piment
- 1 gousse d’ail
- 1 c.c. de gingembre en poudre
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. d’huile d’arachide
- Sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’arachide. Ajouter le piment haché et les crevettes, puis arroser de sauce soja et saupoudrer de gingembre.
Laisser cuire l’ensemble pendant 10 minutes.
Ingrédients :
- riz vinaigré (voir la recette)
- une boîte de thon
- feuilles de nori
- graines de sésame
Préparation :
Cuire le riz japonais et assaisonner (voir la recette). Puis laisser refroidir.
Placer une feuille de nori sur un makisu (tapis en bambou pour rouler les maki), puis du riz sur la totalité du nori (5 mm à 1 cm d’épaisseur).
Avant de mettre le thon, retourner le riz pour avoir la feuille de nori au dessus. Aidez-vous pour celà de papier cellophane.
Après avoir mis le thon au milieu sur toute la largeur, rouler l’ensemble, recouvrir de graines de sésame et couper le rouleau en maki (d’environ 3 cm).
La méthode du maki inversé est quasiment la même que celle du maki, mis à part…
Préparation :
Avant de mettre le saumon, retourner le riz pour avoir la feuille de nori au dessus. Aidez-vous pour celà de papier cellophane.
Après avoir mis le saumon au milieu sur toute la largeur, rouler l’ensemble et couper le rouleau en maki de taille normal (3 cm).
Bon, c’est meilleur avec du thon frais, mais mon poissonnier n’en avait plus. J’ai donc essayer avec du thon en boîte.
Ingrédients :
- riz vinaigré (voir la recette)
- une boîte de thon
- feuilles de nori
Préparation :
Cuire le riz japonais et assaisonner (voir la recette). Puis laisser refroidir.
Placer une feuille de nori sur un makisu (tapis en bambou pour rouler les maki), puis du riz sur la totalité du nori (5 mm à 1 cm d’épaisseur). Placer le thon émietté au milieu, dans toute la longueur.
Rouler le tout à l’aide du makisu.
Vous obtenez alors un long rouleau qui ne reste plus qu’a couper à l’aide d’un bon couteau en maki (d’environ 3 cm).
Le grand classique, le sushi au saumon.
Rien de plus facile, faire une boule avec du riz à sushi (voir la recette) et l’aplatir légèrement. Vous pouvez vous aider de papier cellophane pour lui donner une forme homogène.
Poser ensuite une fine tranche de saumon.
Plus : à déguster avec du wasabi et du gingembre. Tremper le dos du sushi (c’est à dire le poisson) dans la sauce soja sucrée.
Ingrédients :
- 500 g riz japonais (ou riz rond)
- 600 g d’eau
Préparation :
CUIRE LE RIZ (à la casserole)
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Placer le riz dans une casserole et y verser de l’eau. Mettre sur le feu jusqu’à ce que l’eau bouille.
Mettre un couvercle et laisser ensuite sur feu doux durant 15 minutes. Remuer de temps en temps.
…………….
Ou à l’autocuiseur : voir l’article.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- nouilles
- sauce pour nouilles sautées (yakisoba*)
- 1 escalope de blanc de poulet
- 4 tranches d’ananas en sirop
Préparation :
Couper les blancs de poulet en morceaux et faites les dorer à la poêle avec un peu de matière grasse. Y ajouter les morceaux d’ananas.
En même temps, dans une autre poêle, mettre les nouilles dans 2 cm d’eau. Lorsque l’eau s’est pratiquement évaporer, verser la sauce pour yakisoba et mélanger. Ajouter ensuite le poulet et l’ananas.
Plus :
La sauce pour yakisoba, je la trouve dans mon épicerie asiatique habituelle.
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- sauce Teriyaki* (sauce japonaise)
- riz pour sushi non vinaigré (facultatif)
Préparation :
Mettre les 2 pavés de saumon dans 1cm de sauce Teriyaki et laisser mariner quelques minutes avant de mettre au four 20 minutes.
Préparer les carottes et les courgettes en rondelles, les faire dorer à la poêle. Ajouter les oignons et un peu de sauce Teriyaki. Laisser roussir le tout.
Plus :
Servir avec du riz pour sushi.
On trouve la sauce Teriyaki dans les épiceries spécialisés mais également depuis peu dans les supermarchés au rayon produits asiatiques.
* « Teriyaki » sur Wikipédia
* Voir mon article sur la sauce teriyaki
Hokkaido fait partie de ces restaurants tenus par des Chinois qui ont ouvert ces dernières années à Lille, profitant de la mode des sushi.
Un restaurant chinois ou japonais ?
On peut lire ça et là que le patron est japonais, ce que je veux bien croire, mais pourtant certains détails ne trompent pas : le personnel parle chinois, la musique est chinoise, et certains éléments de la décoration font plus chinois que japonais. Ceux qui confondent la Chine et le Japon ne remarqueront cependant rien.
En entrant dans le restaurant, ma première impression fut malgré tout très bonne. Les serveuses en kimono sont accueillantes, semblent bien comprendre le français (ce qui est loin d’être le cas partout), et les tables sont belles.
Une carte variée
La carte, quant à elle, impressionne par sa diversité qui est, je pense, inégalée à Lille. On peut en effet trouver non seulement sushi, maki et autres sashimi, mais aussi tempura et yakisoba. C’est ce qui m’a principalement attiré dans ce restaurant.
Me voilà donc parti pour un menu 18 qui se compose d’une salade, d’une soupe, et de 8 sushi. J’aurais aimé prendre des yakisoba, mais l’envie de comparer les sushi avec les autres restaurants de la ville était très forte !
On commence par la traditionnelle salade de chou blanc, la même que dans la plupart des restaurants japonais. On note un soin tout particulier accordé à la présentation, avec un peu de carotte râpée et des graines de sésame. C’est joli, et c’est bon.
On continue avec la non moins traditionnelle soupe miso. Une fois de plus, la présentation est belle, mais le tofu est émietté. Moi qui aime les gros morceaux, ça ne m’a plu que moyennement.
Il est dommage aussi que la soupe soit servie avant le plat principal. Dans un vrai restaurant japonais, elle le serait à la fin. Est-ce par méconnaissance des traditions japonaises ou pour s’adapter aux habitudes des Français ?
Les pires sushi de Lille ?
On passe enfin aux sushi. Ils sont ici accompagnés d’un riz chaud, ce qui est paraît-il une erreur, puisque les sushi se composent déjà de riz. Laissons le bol de riz de côté, et goûtons…
Si la salade et la soupe peuvent difficilement être ratées, les sushi demandent un peu plus de compétences. Et là, c’est la catastrophe ! Aucune sensation de fraîcheur dans la bouche, le goût du riz est beaucoup trop fort et nous empêche de sentir celui du poisson ! Encore faudrait-il que le poisson ait du goût. Je n’ai en effet pas su faire la différence entre le saumon et le thon.
J’ai voulu prendre des « risques » avec ce menu, puisqu’il comportait un sushi de poulpe. Je ne suis habituellement pas tenté lorsque je vois des ventouses, mais j’avais quand même envie de goûter. C’était finalement caoutchouteux, sans saveur particulière. Je me dis que le poulpe était peut-être au même niveau que le saumon et le thon. Il faudra que je teste ailleurs…
Bref, Hokkaido est une grande déception. J’avais envie de partir sans payer, et c’est bien la première fois que ça m’arrive.
La cuisine japonaise est un art qui ne s’improvise pas. Certains restaurateurs chinois ne l’ont malheureusement pas compris et profitent que cette cuisine ait le vent en « poulpe » pour se faire de l’argent. À voir le nombre de personnes qui fréquentent Hokkaido, ils n’ont cependant pas de « sushi » à se faire. Je ne peux en effet pas croire que tous les clients venaient pour la première fois.
Il ne faut pas délaisser pour autant tous les restaurants japonais sous prétexte qu’ils sont tenus par des Chinois. Certains s’en tirent plus honorablement. Je ne manquerai pas de vous donner de meilleures adresses.
* Voir la liste des restaurants japonais de Lille
Note : 