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Le vinaigre de riz (en japonais : kara-mono su 殻物酢) est un vinaigre obtenu par fermentation du riz.
Il est connu pour être l’assaisonnement du riz à sushi (avec le sucre et le sel). On trouve d’ailleurs des bouteilles intitulées « vinaigre à sushi » en supermarché.
Il sert aussi à assaisonner les salades, les tsukemono (pickles japonais), etc…
C’est un produit indispensable si l’on cuisine souvent japonais.
Le sake de cuisine appelé ryōrizake (料理酒) est un alcool de riz, uniquement destiné à la cuisine.
Je crois que c’est parce qu’il contient du sel qu’il ne se boit pas.
Il fait parti des produits de base dans la cuisine japonaise pour les assaisonnements.
Le mirin est un alcool de riz gluant.
Ça ressemble au sake, mais il est plus léger, et utilisé presque uniquement comme assaisonnement en cuisine.
Ingrédients :
Préparation :
Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.
Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.
Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Parsemer de graines de sésame.
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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).
Le Daïkon (ダイコン ou 大根) est un radis blanc asiatique, de grande taille, cousin du radis noir.
Au Japon on le retrouve souvent sous plusieurs formes :
Abura-age ou aburaage (油揚げ) est le nom japonais des poches de tofu frits utilisées le plus souvent pour les inarizushi (ou inari sushi).
On peux également les couper en lamelles pour les ajouter dans un hijikini, plat d’algues hijiki mijotées (recette à venir).
Le miso (味噌) se présente sous forme de pâte fermentée.
On trouve du miso blanc (de couleur jaune), ou du miso rouge (de couleur brune).
Il est l’ingrédient principal de la soupe miso (voir la recette), mais sert aussi à assaisonner du poisson, des légumes, etc…
Voir ma recette de l’aubergine grillée au miso (Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽).
Pour changer, j’ai décidé de parler de temps en temps d’une tradition ou d’un objet du Japon.
Je commence par le Furin (風鈴). C’est un carillon japonais que l’on sort dès les premiers beaux jours du printemps. On l’accroche devant les portes ou les fenêtres.
Le son est très zen et il varie selon s’il est en métal, en verre…
On y accroche généralement un bout de papier sur lequel est écrit un Haïku (petit poème).
Voici les 2 que j’ai acheté lors de mon dernier voyage. Le premier est en verre avec des carpes koi (il reste à l’intérieur car j’ai peur qu’il casse), et le deuxième est en métal avec une grue en origami et une cloche (il est dans le jardin depuis quelques jours).
Yum Cha vient de dépasser les 60 000 visiteurs (statistiques depuis 2010) !
Et le records sur une journée a été atteint récemment, le samedi 6 avril 2013 avec 183 visiteurs. 🙂
Merci !!!
Un des petits plaisirs au Japon en été… acheter une glace au combini du coin et la manger dans la chambre d’hôtel (vite, parce que ça fond très vite avec cette chaleur !).
La marque Häagen-Dazs prend une large place dans les rayons. Et forcement, il y a des parfums qu’on n’a pas chez nous.
Alors j’ai testé :
Et après les classiques pots de glace, il y a des crêpes glacées et des Crispy Sandwich. J’ai goûté la crêpe au cheesecake, c’était bon !
Et puis il y a des nouveaux parfums régulièrement (plus qu’ici). J’ai vu par exemple qu’il y a déjà eu mille-feuille, amande, framboise chocolat, opera…