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Les tempura (ou tenpura) sont des fritures japonaises très légères, comme un beignet.
Il existe plusieurs variétés connues :
On sert avec un bol de riz et une sauce tentsuyu 天つゆ, ou posés sur un bol de riz (on appelle alors ce plat tendon 天丼).
La sauce tentsuyu se compose de dashi, de mirin et de sauce soja.
Recettes à venir !
En ce jour de tempête de neige qui m’oblige à rester à la maison, je vous présente un plat d’été…
L’hiyayakko est un petit plat de tofu froid assaisonné à la japonaise.
Ingrédients :
Préparation :
Egoutter le tofu un moment pour qu’il perde un maximum d’eau. Puis le couper pour former un beau carré.
Placer le tofu dans une petite assiette creuse.
Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja, puis verser sur le tofu.
Ajouter un peu de wasabi râpé et une baie de goji.
Servir très frais.
On peut aussi servir en ajoutant (toujours par dessus) de la ciboule ou du poireau ciselé, du gingembre frais râpé, du radis daikon…
Avez-vous déjà eu dans votre bento des soba, udon ou somen qui collent parce que vous n’avez pas mis de sauce ?!
L’astuce pour continuer à les manger nature, c’est l’eau (mizu 水). Mettez un petit peu d’eau dans une mini-bouteille, et versez-la sur les nouilles avant de manger.
Je n’ai rien inventé ; au Japon on trouve souvent des petits sachets d’eau dans les bols de nouilles japonaises de ce genre.
Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)
(Pour 1 personne)
Ingrédients :
Préparation :
Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.
Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
Tatsuya idea kitchen : Kuikkuomuretsu クイックオムレツ
Voici un petit accessoire que j’ai acheté au Japon, bien pratique quand on a pas le temps ou pas le courage de cuisiner… 😛
Le cuiseur au micro-ondes d’omelette (genre omuraisu).
J’adore ce genre de petits accessoires japonais, crées pour faciliter le quotidien de la ménagère. 😀 C’est mon chéri qui l’a vu dans un coin d’un magasin de cuisine. Moi je n’y avait même pas prêté attention sur le coup… 🙁
Et voici une vidéo explicative :
Je voulais juste poster 2 photos prises par mon chéri cet été, dans un magasin Tokyu Hands, au rayon accessoires à bento. 😀
Difficile de résister… je suis d’ailleurs revenue avec tout ça : Achat du Japon pour le bento.
Les tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), littéralement « œufs cuits », sont des omelettes japonaises roulées.
Si vous en faîtes souvent, procurez-vous une poêle à tamagoyaki rectangulaire appelée Tamagoyaki pan (卵焼きパン):
Je l’ai depuis 2009 (voir l’article pour preuve :-D) et elle m’a déjà bien servi… 🙂
RECETTE (Pour 2 tamagoyaki, 2 personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol, battre les œufs à l’aide de baguettes, et ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel au mélange.
Diviser le mélange en 2 parts égales.
Dans une poêle rectangulaire (si possible), verser un peu d’huile végétale. Etaler et retirer le surplus à l’aide d’un papier absorbant.
Verser environ la moitié du bol dans la poêle, la couche doit être très fine. Laisser cuire légèrement l’omelette avant de replier les bords, pour ensuite la rouler.
Placer le rouleau au bord de la poêle, et verser de nouveau de l’œuf… Ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’œuf.
Répéter l’opération pour le deuxième tamagoyaki.
Presser chaque rouleau à l’aide d’un makisu (tapis de bambou).
Couper les rouleaux en maki.
* Sur les photos, j’ai ajouté du furikake dans l’œuf. Mais on peut aussi mettre du nori, du fromage, des légumes… selon vos goûts. ◕ ‿ ◕
Très populaire au Japon, le shichimi tōgarashi est un mélange de 7 épices japonais, qui sert à assaisonner (au même titre que le poivre).
Il se compose de :
Pour changer, on ne va pas au Japon ce soir, mais en Thaïlande… 
◕ ‿ ◕
Ingrédients (Pour 2 personnes) 
Préparation
Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir quelques instants les légumes dans un peu d’huile (il faut les garder croquants).
Ajouter le poulet coupé en petit morceaux. Puis ajouter la pâte de curry rouge et mélanger.
Verser ensuite le lait de coco, et laisser mijoter 5 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre vert, et ajouter un peu de coriandre.
Accompagner de riz thaï ou de nouilles.
Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon cuit à la vapeur ou des crevettes sautées.
Le Dorayaki est une patisserie japonaise fourrée à la pâte de haricots rouges (anko 餡子 ou an 餡). Le dessert préféré de Doraemon…
Préparation :
Mélanger les œufs, le sucre et le miel. Ajouter ensuite le mélange de farine et de levure. Et enfin ajouter l’eau et mélanger pour obtenir une pâte crémeuse.
Laisser reposer 30 minutes.
Dans une poêle légèrement huilée et chaude, faire de petites galettes (même format qu’un pancake). Les cuire des 2 côtés.
Tartiner les galettes de pâte de haricots rouges et refermer avec une seconde galette, comme un sandwich.
Vous pouvez aussi remplacer les galettes par des pancakes. C’est très bon et surtout beaucoup plus rapide à préparer. :*)