Archives de l’auteur : voodoo

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Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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Inarizushi 稲荷寿司

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Riz • Tofu/seitan...

L’inari-zushi, c’est une poche de tofu frit (Abura-age 油揚げ), remplit de riz vinaigré.
On peut aussi y ajouter plein de petites choses : omelette, petits légumes, œufs de poisson, umeboshi, petites crevettes, viande hachée, thon, algues, saumon fumé… ou même remplacer le riz par des nouilles. Ce que vous voulez !

Mes poches de tofu frit, je les ai trouvé en boîte :
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Ingrédients :

pour le riz

  • 150 g de riz japonais
  • 2 c.s. de vinaigre de riz
  • 1 c.s. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Pour les poches de tofu

Préparation :

Cuire le riz.
Placer le riz dans un récipient de préférence en bois (souvent, on utilise un hangiri) et attendre que le riz refroidisse (vous pouvez l’éventer à l’aide d’un éventail pour que ce soit plus rapide).
Une fois refroidi, verser le mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Mélanger le riz avec une spatule.

Faire blanchir les poches de tofu dans l’eau bouillante 2 minutes.
Dans une casserole, verser l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les tofu frits et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Enfin, égoutter les poches de tofu.

Ajouter ce que vous voulez au riz (graines de sésame, edamame…) et farcir les poches de tofu avec le riz.

Et voici le résultat :
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* 1. omelette / 2. edamame / 3. sésame / 4.umeboshi et omelette

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Sushi cuits chez « Sushi Gu » à Osaka

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses

Sushi Gu est un très beau restaurant au 13e étage d’une tour d’Osaka.

Nous y avons mangé (et découvert) des sushi cuits.

Nous avons donc choisi un « sushi set » (sushi cuits) accompagné du tofu mariné, de radis daikon avec du gingembre, et une soupe dashi avec lamelles de tofu frit.

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Le « sushi set » se compose de gauche à droite (selon ce que nous avons cru reconnaitre… ^^) :

  • ika (calmar)
  • tako (poulpe)
  • daurade au citron
  • 2 sake (saumon) cuisinés différemment
  • viande
  • ebi (crevette)
  • aubergine
  • œufs de saumon et riz sur feuille d’endive

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Et voici la vue (♥_♥) :
voodoo

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Ebi furai karē

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono) • Riz

エビフライカレー
Curry japonais et crevettes frites

Les ebi furai (ou eby fry) sont les crevettes frites, panées au Panko. 
Et dans un curry japonais, c’est top.

C’est d’ailleurs avec cette version que nous avons découvert le kare en 2009, dans un petit restaurant du parc Maruyama à Kyoto. On y est même retourné en 2010 ! ✿◕ ‿ ◕✿

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Je vais le refaire à la maison très prochainement, et je posterai donc la recette. (^_^)

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Nasukarē ナスカレー (curry japonais d’aubergines)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz • Viande

Nasukare = Kare (curry japonais) aux aubergines / curry d’aubergine à la japonaise  
ナスカレー ou なすカレー

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J’avais déjà parlé du Nasukarē (ici) que mon chéri a mangé au Japon.
J’ai décidé de le refaire à la maison en reprenant la recette que l’on retrouve souvent sur Internet, sur les sites japonais. C’est à dire, avec de la viande hachée (remplacée par du haché végétal pour ma part).
C’est très bon, et ça change de la version « classique » que je fais très souvent à la maison (poulet, carottes, pommes de terre et oignons). ^^
(Pour 2 personnes) 

Ingrédients : 

  • 2 doses de riz japonais
  • 1 aubergine
  • 150 g de viande hachée ou haché végétal
  • 2 ou 3 cubes de curry roux (curry japonais)
  • sel

Préparation : 

Cuire le riz (suivre les instructions sur le paquet ou cuire à l’autocuiseur).

Couper les aubergines en cubes et les saler.
Mettre de huile végétale dans une poêle et cuire les aubergines. Réserver.

Verser un peu d’huile dans la poêle et cuire le haché.
Ajouter de l’eau et les cubes de curry, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le curry fonde. Ajouter les cubes d’aubergines et laisser encore quelques instants sur feu doux.

 

La prochaine version, ebi furai (crevettes frites), déjà mangé au Japon également (et je me rends compte que je n’en ai jamais parlé sur Yum Cha)…

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Furūtsu an mitsu フルーツあんみつ

# CUISINE JAPONAISE • Fruits • Pâtisseries/confiseries...

Salade de fruits au anko (express)

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Ingrédients :

  • Salade de fruits en sirop
  • anko (haricots rouges azuki)

Même pas besoin d’expliquer comment ça se prépare… 😉

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Matcha latte 抹茶ラテ (avec Tassimo)

# CUISINE JAPONAISE • Boissons

抹茶ラテ (matcha rate)

Comment préparer un thé vert « matcha » au lait onctueux, avec une machine Tassimo.

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Il faut :

  • une machine Tassimo
  • une dosette T-disc « spécialité laitière »
  • 4 c.c. de matcha (thé vert en poudre)
  • 20 ml d’eau
  • sucre (facultatif)

Préparation :

Mettre 4 c.c. de matcha dans une tasse, verser l’eau et mélanger.
Verser la préparation laitière Tassimo et mélanger.

Et voici des recettes classiques (sans machine) : sur AIYA et FLORISENS.

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Tōfu sutēki 豆腐ステーキ (Steak de tofu)

# CUISINE JAPONAISE • Tofu/seitan...

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(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Affiner le tofu en le coupant en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le mélange de dashi, sauce soja et mirin pendant environ 20 minutes.
Verser de l’huile dans une poêle pour y cuire les steaks de tofu. Une fois dorés, déglacer avec la sauce.
Servir avec un peu de ciboulette par dessus.

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📖 Source : le livre « Ma petite cuisine japonaise – naturelle, simple et saine  » de Laure Kié (Marabout), Tofu steak (page 156).

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Bainiku 梅肉 (pâte d’umeboshi)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

Nouvel achat * : un tube de bainiku 梅肉 (S&B). C’est une pâte de prune salée umeboshi 梅干. 
Idéal sur du riz, dans un onigiri, sur des yakitori…

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* (chez New Asie Nord à Lille)

J’ai hâte de l’essayer… ^^

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CJ Crispy Dumplings, ravioli tofu légumes (Corée)

* Cuisine Asie (sauf Japon) • * Dans le panier • Légumes • Tofu/seitan...

En ce moment on en trouve chez Auchan (pour la semaine de l’Asie, Nouvel An chinois), mais on en trouve de temps en temps le reste de l’année dans certains Auchan.

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Ce sont des raviolis surgelés, au tofu et aux légumes. Ils sont coréens, mais ont le même goût que les gyoza japonais puisqu’ils se préparent à la poêle.
Et ils sont très bons. 

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