« Précédent 1 … 16 17 18 19 20 … 44 Suivant »

Kinpira 金平 ou きんぴら

5 octobre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Le Kinpira (ou kimpira) est une méthode de cuisson japonaise, sautée avec du mirin, de la sauce soja et du sucre.
On utilise souvent des légumes racines comme du gobō ごぼう (bardane en français), des carottes, des racines de lotus…etc. et des algues comme le hijiki ヒジキ ou l’arame アラメ.

Voici la recette du plus simple pour nous en France…
Le kinpira de carotte (ninjin no kinpira にんじんの金平).

Ingrédients :

1 carotte
1 c.c. d’huile de sesame + 1 c.c. d’huile végétale pour la cuisson
2 c.s. de sauce soja
1 c.s. de mirin
1 c.c. de sucre en poudre
10 cl d’eau
graines de sesame

Préparation :

Couper les carottes en petits bâtonnets ou en sasagaki.
Dans une poêle chaude, verser les 2 huiles et ajouter les carottes. Faire sauter.
Lorsque les carottes commence à cuire, réduire à feu moyen, puis ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja.
Mélanger, et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Parsemer de graines de sésame.

____________________________________________

Se mange aussi bien froid que chaud. Vous pouvez aussi en congeler dans des petits cups en silicone, parfait pour les bento ! (^_^)

5 commentaires

Technique de coupe : sasagaki ささがき

5 octobre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Vidéos

Sasagaki (ささがき) est donc une technique japonaise de découpe de légumes. Elle est souvent utilisée sur le gobō ごぼう (bardane en français), les carottes…

Voici une vidéo qui explique cette méthode :

J’ai testé sur la carotte, ce n’est pas évident… j’ai encore besoin d’entrainement… mais voici le résultat avec un kinpira :

Au Japon, il existe des râpes spéciales sasagaki (sasagaki ichi-chō ささがき一丁). Voici à quoi ça ressemble : ici.

Technique découverte sur Cuisine en bandouillère.

1 commentaire

Épinards ohitashi ほうれん草のおひたし

1 octobre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes

Hōrensō ohitashi (ほうれん草のおひたし / ほうれんそうのおひたし)

Épinards façon ohitashi (sauce à base de sauce soja et de bouillon dashi)

Ingrédients :

épinards frais
demi-bol de bouillon dashi
1 c.s. de sauce soja
½ c.c. de sucre
katsuobushi (bonite) facultatif

Laver les feuilles d’épinard, retirer les tiges et découper en morceaux.
Faire bouillir de l’eau, et mettre les épinards 1 minutes dans l’eau bouillante.
Les plonger ensuite directement dans l’eau froide puis les presser pour essorer l’eau.
Dans un bol, préparer la sauce avec le reste des ingrédients, puis mélanger.
Plonger les épinards dans cette préparation.
Servir les épinards avec la sauce et parsemer de bonite.

Écrire un commentaire

Yatsuhashi 八ツ橋

29 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Pâtisseries/confiseries...

La yatsuhashi (八ツ橋) est une pâtisserie japonaise à base de pâte de riz, souvent fourré au anko (pâte de haricots rouges).
Comme c’est le cadeau que nous avons ramené pour la famille (acheté en dernière minute à l’aéroport), nous avons préféré ne pas prendre de risque avec le anko. Nous avons donc choisi à la pêche (momo モモ).

C’est très bon, mais ça ne vaut tout de même pas nos pâtisseries françaises. 🙂

2 commentaires

Mos Burger

20 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Adresses

Mos Burger est un fast-food, le concurrent japonais de McDonald’s. 🍟

On y trouve bien sûr des Burgers, mais ils sont plus originaux, aux goûts des japonais : Ebi Burger (crevettes), Teriyaki Chiken…etc.
Et du choux à la place de la salade.
Et la particularité, ce sont des Burgers où le pain est remplacé par des galettes de riz et la tranche de fromage par une feuille de nori. J’en ai pris un au kinpira 金平 (légumes sautées au sucre et à la sauce soja).

De plus, leurs frites sont meilleures que chez McDonald’s. Et on peut commander un mix de frites et d’oignons frits.

2 commentaires

Onigiri tsukune おにぎりつくね

20 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Riz • Volaille

Pour rappel, les tsukune (つくね) ce sont ces brochettes de boulettes de poulet qui ont un bon petit goût sucré. (^_^)

Au Japon, on a trouvé chez Sunkus un onigiri tsukune.

Je n’y avait jamais pensé, mais pourquoi pas… en plus c’est très bon.

Ma note :

3 commentaires

Qoo

16 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Boissons

Voici ma petite collection de bouchons Qoo. (^^)

Qoo est une boisson distribuée par Coca Cola au Japon. Il y a 3 ans, on en trouvait facilement, mais cette année ça a été très difficile d’en trouver. 🙁
J’ai quand même ramené 4 nouveaux bouchons. 🙂 Et aucun double !!! Il doit y en avoir pas mal pour n’avoir aucun double sur 7 bouchons.

8 commentaires

Instant curry – Kong Yen

15 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Sauces/assaisonnements

Après les kare de la marque S&B (Golden Curry doux, medium et hot), (Tasty curry sauce mix) et (Golden Curry sauce with vegetables), j’ai testé une nouvelle marque de curry (qui vient de Taiwan) : Kong Yen.

Ils proposent un large choix (voir ici), et j’en ai trouvé 3 dans l’épicerie japonaise New Asie Nord à Lille.

Instant curry (niveau 1) : aussi bon que le Golden Curry S&B doux.
Vegetarian instant curry (niveau 3) : plus piquant que le Golden Curry S&B hot.
Apple honey instant curry (niveau 2) : très bonne surprise, j’aime beaucoup.

Écrire un commentaire

Kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ

13 septembre 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Friture (Agemono)

Croquettes de crème au crabe

Voici une deuxième découvertes de cette année au Japon : une croquette (korokke) frite au Panko (chapelure japonaise), avec une crème (kurīmu) à l’intérieur au goût de crabe (kani).

C’est parfois un peu difficile à manger car c’est de la crème et ça s’écrase, mais c’est très bon.

On les trouvent souvent dans les kare (curry japonais) ou dans les restaurants de korokke bien sûr (photo 4, la croquette de droite).

J’ai trouvé une recette sur Cookpad (http://cookpad.com/recipe/1816664) en japonais. Mais je ne trouve rien en français. Ça a l’air un peu compliqué.