Archives de l’auteur : voodoo

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Dashi 出汁

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

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Ingrédients :

  • 1.8 l d’eau
  • 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
  • 30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

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OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

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Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

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Nouveau thème pour Yum Cha

Actualités Yum Cha

ChefTanuki

Yum Cha a changé.

Nouveau décor, réalisé par mon chéri. 😉
Nouvelle mascotte : Chef Tanuki, dessiné par moi-même. 😀

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Azuki アズキ

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le haricot azuki (ou haricot rouge du Japon) est consommées en cuisine et en pâtisserie japonaise.
La première utilisation du haricot azuki au Japon est en pâtisserie, dans les dorayaki, mochi, yokan, etc. On le fait bouillir, ou on le transforme en pâte appelé anko (餡子) ou an (餡).

À noter qu’il est plus petit que le haricot rouge classique (celui du chili con carne).

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Voir :

  • Voir recettes : Dorayaki, Furūtsu an mitsu (salade de fruits aux azuki) et Ichigo daifuku (mochi à la fraise).
  • Recette à venir : Anko maison (pâte de haricots rouges) et Osenkihan お赤飯 (riz gluant aux azuki)
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Bento au Japon

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Dans le panier

Voici quelques photos de bento achetés au Japon (dans les konbini ou hypermarchés).

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  1. Bento (FRESCO) : tamagoyaki, poisson grillé, potiron, maki, poteto sarada, saucisse, korokke, salade de concombre et chirimen-jako, tempura et osenkihan (riz gluant aux azuki).
  2. Bento (SUNKUS) : riz au sésame, lotus et eby fry, tempura, saumon grillé, boulettes et œuf dur.
  3. Bento (FRESCO) : riz avec lamelles d’omelette, légumes, champignon et gingembre, crevette, maki et inari zuhi.
  4. Bento (FAMILY MART) : riz au sésame, korokke et sauce tonkatsu, daikon rapé et petite salade d’algues
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Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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Yakitori no yotsumi 焼き鳥の四つ身 (blanc de poulet)

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de blanc de poulet (classique)

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Badigeonnez les brochettes de sauce Yakitori (à l’aide d’un pinceau) et laisser mariner quelques minutes.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que les brochettes soit bien grillées.

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Yakitori Karē 焼き鳥カレー

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de poulet au curry japonais

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Dans une casserole, faites fondre un cube de curry dans un peu d’eau bouillante, ajouter de l’eau si nécessaire, afin d’obtenir une belle sauce assez épaisse.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces.
Verser la sauce au dernier moment.

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Tamanegi Yakitori たまねぎやきとり (oignon)

# CUISINE JAPONAISE • Légumes

Yakitori d’oignon

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Ingrédients :

  • pics à brochettes

Préparation :

Épluchez et coupez l’oignon en quartier que vous piquerez ensuite sur des pics à brochette.

Faire dorer la brochette à la plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, en badigeonnant l’oignon de sauce Yakitori à l’aide d’un pinceau.

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Nattō 納豆

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes

Le nattō est un aliment à base de haricots de soja fermentés, que l’on consomme le plus souvent avec du riz nature, et généralement au petit déjeuner.

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Sur Internet on peut voir beaucoup de mise en garde contre l’aspect gluant et l’odeur forte qui en repousse plus d’un.
J’en ai goûté au Japon sans vraiment le vouloir. Dans un petit bol de riz accompagné de negitoro (ネギトロ, pâte de thon et oignon vert) et d’okura (オクラ, gombo) acheté dans un kombini, il y avait aussi un sachet de nattō à mélanger au riz.

Finalement, c’est pas mal !
J’ai trouvé l’aspect « gluant » agréable (c’est marrant, ça fait des fils). Ça rappelle un peu à l’aspect gluant des okura. Et le goût est plutôt bon.

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Konnyaku こんにゃく

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Nouilles/pâtes...

Le konnyaku est une pâte gélatineuse obtenue en mélangeant de la farine de konjac (plante) avec de l’eau de chaux.
Il est blanc (nature) ou brun (avec des algues).
Le konnyaku seul n’a quasiment aucun goût, il prend donc le goût des aliments que l’on cuisine avec.

Il est connu pour son utilisation dans divers régimes car il est très faible en calorie (3 kcal / 100 g) et riche en fibre.

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On trouve le konnyaku sous 2 formes :

  1. en bloc
  2. en vermicelle, appelé shirataki (しらたき)

Au Japon, on mange souvent les shirataki avec des oeufs de morue (tarako たらこ)

PROCHAINEMENT : une recette de shirataki (vermicelles de konnyaku).

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