Archives pour la catégorie Algues

Dashi 出汁

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

IMG_2106.jpg

Ingrédients :

  • 1.8 l d’eau
  • 50 g de katsuobushi (bonite séchée)
  • 30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

______________________________

OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

IMG_5033.jpg

Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

3 commentaires

Hijiki ni ひじき煮

# CUISINE JAPONAISE • Algues • Idées pour bento • Légumes

IMG_1608.jpg

Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

____________

📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

1 commentaire

Nagai aonori ナガイ青海苔

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Algues • Sauces/assaisonnements

L’aonori (青海苔 ou アオノリ) est une algue verte cultivée au Japon.
On la trouve sous forme de poudre d’algue séchée.

Le plus souvent, on la saupoudre sur les yakisoba, les okonomiyaki ou les takoyaki.

IMG_1469

Écrire un commentaire

Bento #6 : Zaru Soba 蕎麦

* Bento • Algues • Nouilles/pâtes... • Oeufs

IMG_5394

En haut : zaru soba (*)

  • nouilles soba
  • sauce ponzu
  • ciboule

En bas : wakame au sésame et œufs durs lapin et ourson

2 commentaires

Bento #5 : soba au sésame et salade de wakame

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Algues • Légumes • Nouilles/pâtes...

Soba au sésame
ごまそば

IMG_5383

Salade de wakame
わかめサラダ

IMG_5382

1 commentaire

Salade de hijiki

# CUISINE JAPONAISE • Algues

Le hijiki est une algue noir.
Et ce sachet est encore un de mes achats de Düsseldorf chez Shochiku.

hijiki IMG_2733 IMG_2736

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant environ 30 minutes, puis rincer et égoutter.
Plonger les algues dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, et égoutter les.
Faire revenir les hijiki dans un peu d’huile, à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bouillon de dashi, puis le sucre.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter la sauce soja, et continuer à cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
Parsemer de graines de sésame.

2 commentaires

Salade d’avocat au wakame

Algues • Légumes

wakame IMG_2584

Ingrédients :

Préparation :
Plonger le wakame déshydraté dans l’eau chaude pendant une heure.
Couper l’avocat en morceau et ajouter le wakame.
Ajouter un peu de mirin, de sauce soja et mélanger.
Parsemer de graines de sésame.

Écrire un commentaire