Archives pour la catégorie Idées pour bento

Tamago Sando たまごサンド

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Sandwich japonais à l’œuf 🥪 (Tamago Sando) たまごサンド

Parmi les sandwinchs que l’on trouve beaucoup au Japon, il y a le Tamago Sando. Il s’agit en fait d’un simple sandwich à l’œuf dur et à la mayonnaise japonaise. Mais attention, la mayonnaise japonaise a un goût légèrement différent de la notre.

Tamago sando

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

  • 4 tranches de pain de mie sans croute
  • 4 œufs
  • mayonnaise japonaise
  • ciboulette
  • sel
  • poivre

Préparation :

Cuire les œufs durs (10 minutes). Lorsqu’ils ont refroidis, les écraser.
Ajouter la mayonnaise japonaise, le sel, le poivre et la ciboulette, et mélanger.
Il ne reste plus qu’à étaler une belle couche sur le pain.

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Ajitsuke Tamago 味付け玉子

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Œuf dur mariné au soja 🥚 en version lapinou 🐰

Ingrédients :

  • oeufs
  • sauce soja
  • graines de sésame noires (facultatif)

Préparation :

Faire bouillir une casserole l’eau.
Plonger délicatement les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Retirer la coquille rapidement.

Si vous avez des moules à œufs, placer l’œuf dur encore tiède dans le moule et le laisser dans l’eau glacée durant 10-15 minutes.

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Plonger ensuite l’œuf dur dans un bain de sauce soja au moins 30 minutes, mais plus longtemps c’est encore mieux.
Parsemer de graines de soja noires.

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Shītake no chīzu-yaki しいたけのチーズ焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Fromage • Idées pour bento • Légumes

Shiitake au fromage grillé au four.

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Ingrédients :

Préparation :

Si les champignons sont séchés, les tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

Placer les champignons sur du papier sulfurisé, verser un petit peu de sauce soja au centre de chacun, et ajouter du fromage.

Enfourner pendant environ 10 minutes.

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🍴 Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients pour améliorer la recette :

  • ajouter une petite cuillère de miso avant le fromage (shītake no miso chīzu-yaki しいたけのみそチーズ焼き).
  • ajouter des petits morceaux de tomates cerises, d’oignons et de la poudre de piment.
  • ajouter de la chapelure sur le dessus.
  • remplacer le fromage râpé par des morceaux de camembert, raclette, cheddar…
  • etc…

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Poteto sarada ポテトサラダ

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Idées pour bento • Légumes • Pommes de terre

Salade de pommes de terre.

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(Pour 6 petites portions)

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • mayonnaise (japonaise si possible)

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et couper la carotte en julienne.

Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir.

Dans un grand bol, écraser grossièrement les pommes de terre (il doit rester des morceaux), ajouter la carotte et l’oignon et mélanger.
Ajouter la mayonnaise et mélanger. Goûter pour trouver la bonne quantité de mayonnaise selon votre goût.

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🍴 Pour la version classique, vous pouvez ajouter :

  • quelques dés de jambon
  • quelques fines rondelles de concombre

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💡 Vous pouvez en congeler dans des moules en silicone pour vos futurs bento.

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Hijiki ni ひじき煮

# CUISINE JAPONAISE • Algues • Idées pour bento • Légumes

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Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

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Astuce pour les nouilles japonaises collantes　

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Nouilles/pâtes...

Avez-vous déjà eu dans votre bento des soba, udon ou somen qui collent parce que vous n’avez pas mis de sauce ?!

L’astuce pour continuer à les manger nature, c’est l’eau (mizu 水). Mettez un petit peu d’eau dans une mini-bouteille, et versez-la sur les nouilles avant de manger.

Je n’ai rien inventé ; au Japon on trouve souvent des petits sachets d’eau dans les bols de nouilles japonaises de ce genre.

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Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
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Cuiseur micro-ondes pour omelette

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • * Dans le panier • Idées pour bento • Oeufs

Tatsuya idea kitchen : Kuikkuomuretsu クイックオムレツ

Voici un petit accessoire que j’ai acheté au Japon, bien pratique quand on a pas le temps ou pas le courage de cuisiner… 😛
Le cuiseur au micro-ondes d’omelette (genre omuraisu).

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J’adore ce genre de petits accessoires japonais, crées pour faciliter le quotidien de la ménagère. 😀 C’est mon chéri qui l’a vu dans un coin d’un magasin de cuisine. Moi je n’y avait même pas prêté attention sur le coup… 🙁

Et voici une vidéo explicative :

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Tamagoyaki 卵焼き

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), littéralement « œufs cuits », sont des omelettes japonaises roulées.

Si vous en faîtes souvent, procurez-vous une poêle à tamagoyaki rectangulaire appelée Tamagoyaki pan (卵焼きパン):
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Je l’ai depuis 2009 (voir l’article pour preuve :-D) et elle m’a déjà bien servi… 🙂

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RECETTE (Pour 2 tamagoyaki, 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 4 c.c. de sucre
  • 1 c.c. de sel
  • huile végétale


Préparation :

Dans un bol, battre les œufs à l’aide de baguettes, et ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel au mélange.
Diviser le mélange en 2 parts égales.

Dans une poêle rectangulaire (si possible), verser un peu d’huile végétale. Etaler et retirer le surplus à l’aide d’un papier absorbant.
Verser environ la moitié du bol dans la poêle, la couche doit être très fine. Laisser cuire légèrement l’omelette avant de replier les bords, pour ensuite la rouler.
Placer le rouleau au bord de la poêle, et verser de nouveau de l’œuf… Ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’œuf.

Répéter l’opération pour le deuxième tamagoyaki.

Presser chaque rouleau à l’aide d’un makisu (tapis de bambou).
Couper les rouleaux en maki.

* Sur les photos, j’ai ajouté du furikake dans l’œuf. Mais on peut aussi mettre du nori, du fromage, des légumes… selon vos goûts. ◕ ‿ ◕

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Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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