Archives pour la catégorie * Bento

Bento au Japon

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Dans le panier

Voici quelques photos de bento achetés au Japon (dans les konbini ou hypermarchés).

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  1. Bento (FRESCO) : tamagoyaki, poisson grillé, potiron, maki, poteto sarada, saucisse, korokke, salade de concombre et chirimen-jako, tempura et osenkihan (riz gluant aux azuki).
  2. Bento (SUNKUS) : riz au sésame, lotus et eby fry, tempura, saumon grillé, boulettes et œuf dur.
  3. Bento (FRESCO) : riz avec lamelles d’omelette, légumes, champignon et gingembre, crevette, maki et inari zuhi.
  4. Bento (FAMILY MART) : riz au sésame, korokke et sauce tonkatsu, daikon rapé et petite salade d’algues
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Bento kani korokke kare

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Friture (Agemono)

J’ai essayé de faire des croquettes de crabe à la crème (kani kurīmu korokke カニクリームコロッケ), mais c’est raté. 🙁
C’était bon quand même, mais ce n’était pas crémeux. Donc c’était simplement des croquettes de crabe (kani korokke カニコロッケ).

Du coup je ne poste pas la recette, juste mes photos. Je tenterai de nouveau l’opération…

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Yakisoba dog 焼きそばドッグ

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Nouilles/pâtes... • Viande

Yakisoba doggu : 焼きそばドッグ

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Ingredients (pour 2 pains) :

Préparation :

Couper la carotte et l’oignon en fines lamelles.

Cuire les nouilles.

Cuire les saucisses.

Vous pouvez faire dorer un peu le pain au grill (facultatif).

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile, faire sauter les nouilles, la carotte et l’oignon, puis ajouter la sauce pour yakisoba.
Mélanger.

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur, ajouter une saucisse et les yakisoba par dessus. Saupoudrer de aonori et de kastuobushi et ajouter du beni shōga.

Désolée sur la photo il n’y a pas de katsuobushi ni de beni shōga. Je n’en trouve plus sur Lille. 😥
Il va falloir que je fasse quelques courses plus loin prochainement : Bruxelles, Düsseldorf, Paris ou même Internet… ❓

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Nasu miso dengaku 茄子味噌田楽

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • * Sans gluten • Légumes

Aubergine grillée au miso

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Ingrédients :

Préparation :

Couper l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau.

Dans un bol, mélanger la pâte miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Badigeonner l’aubergine de ce mélange.

Enfourner environ 40 minutes à 150 °c en couvrant le plat de papier aluminium. Retirer le papier aluminium et remettre au four une vingtaine de minutes à 180 °c.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Hijiki ni ひじき煮

# CUISINE JAPONAISE • Algues • Idées pour bento • Légumes

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Ingrédients :

  • 25 g d’algues hijiki
  • 1 petite carotte
  • 1 abura age (poche de tofu frit)
  • 1 c.s. d’huile végétal
  • 250 ml de dashi
  • 1 c.s. de sake
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s de sauce soja
  • graines de sésame

Préparation :

Déshydrater les hijiki dans l’eau tiède pendant au moins 30 minutes.

Couper la carotte en fine julienne (ou avec la technique sasagaki) et la poche de tofu frit en lamelles fines.

Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir les hijiki, la carotte et le tofu frit pendant 2 minutes.
Verser le dashi, le sake et le sucre et porter à ébullition. Ajouter la sauce soja, et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Hijiki mijoté au tôfu frit (page 29).

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Bento n°78 : riz à l’edamame et omelette

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Crustacés/mollusques... • Oeufs • Riz

Voir toutes mes photos de bento !

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À gauche : riz avec edamame et petites crevettes séchées.
C’est au Japon dans un petit restaurant qu’on a découvert ces minis crevettes séchées. C’est un peu repoussant, et ça sent très fort… mais c’est bon.

À droite : 2 omelettes roulées au ketchup.
Elles ont été faites avec mon petit cuiseur micro-ondes acheté au Japon dont j’ai déjà parlé ici : Tatsuya idea kitchen. C’est rapide, pratique et bon en plus. Et ce midi, on m’a demandé si c’était des quenelles… ça a un peu la même forme. ^^

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Mes bento préférés ♡

* Bento • Sur le web et à la TV

Le bento, c’est donc cette petite boîte japonaise qui permet de transporter nos repas avec plus de classe et de fantaisie que nos simples gamelles françaises. Mais si vous êtes ici, vous le savez surement déjà. 

En France, ça commence à devenir assez populaire depuis quelques années. Et le genre de bento qui plait le plus (en voyant les différents blogs sur le sujet), ce sont les kyaraben (ou charaben) キャラ弁 : les bento décorés pour ressembler à des personnages ou des animaux… et toujours très mignons (kawaiiii !).

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© Bentolicious

La technique et le travail m’impressionne, et je les trouve très mignons, mais le goût est-il toujours là ? Ce n’est pas toujours facile de faire quelque chose qui ressemble à un personnage avec des ingrédients qui vont ensemble.
Et puis j’approche la trentaine, ce n’est plus tellement de mon âge. Et mes collègues de bureau avec qui je mange doivent le penser. ^^

C’est donc vers d’autres genres de bento que je vais (sans pour autant délaisser mes petits accessoires kawaii utilisés par petites touches).
Il y a un blog qui ressemble exactement à ce que j’aimerai faire un jour… mais je suis très loin d’y arriver. Ils sont magnifiques et très appétissants.

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© 毎日がお弁当日和♪

Ça à l’air très simple, mais c’est tout un art en réalité. Tout l’espace est utilisé, il y a plein de couleur, tout est appétissant et la règle 3-2-1 est respectée (3 portions de féculents, 2 de légumes ou fruits, 1 de viande ou poisson ou œuf).

J’adore son style !

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Astuce pour les nouilles japonaises collantes　

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Nouilles/pâtes...

Avez-vous déjà eu dans votre bento des soba, udon ou somen qui collent parce que vous n’avez pas mis de sauce ?!

L’astuce pour continuer à les manger nature, c’est l’eau (mizu 水). Mettez un petit peu d’eau dans une mini-bouteille, et versez-la sur les nouilles avant de manger.

Je n’ai rien inventé ; au Japon on trouve souvent des petits sachets d’eau dans les bols de nouilles japonaises de ce genre.

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Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
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Cuiseur micro-ondes pour omelette

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • * Dans le panier • Idées pour bento • Oeufs

Tatsuya idea kitchen : Kuikkuomuretsu クイックオムレツ

Voici un petit accessoire que j’ai acheté au Japon, bien pratique quand on a pas le temps ou pas le courage de cuisiner… 😛
Le cuiseur au micro-ondes d’omelette (genre omuraisu).

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J’adore ce genre de petits accessoires japonais, crées pour faciliter le quotidien de la ménagère. 😀 C’est mon chéri qui l’a vu dans un coin d’un magasin de cuisine. Moi je n’y avait même pas prêté attention sur le coup… 🙁

Et voici une vidéo explicative :

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