L’okonomiyaki (お好み焼き ou おこのみやき) est une genre de crêpe ou de pizza typiquement japonaise.
La recette de base se compose de farine, d’eau, d’œuf, de dashi et de choux. On y ajoute ensuite ce que l’on veut (du lard, des crevettes, du kimchi, des champignons, des nouilles yakisoba, du poulpe, de l’oignon, des poireaux…).
Elle est cuite sur un plaque chauffante (teppan 鉄板).
Puis, on y met la fameuse sauce à okonomiyaki par dessus, qui donne ce goût si particulier. Enfin, on peut encore ajouter de la mayonnaise, de la poudre d’aonori (algue), des copeaux de bonite (katsuobushi), un œuf…
Il y a également des spécialités selon les régions du Japon.
Le restaurant où l’on a mangé ces okonomiyaki (voir photo) s’apelle Chibo. C’était délicieux ! 🙂
La mienne à gauche est à la crevette avec un œuf par dessus.
Celle de mon chéri à droite est à la crevette et au kimchi.
Les crêpes sont servis sur la plaque chauffante au milieu de la table, et le serveur y ajoute la mayonnaise devant nous en traçant les lignes à l’aide de la spatule, il casse ensuite mon œuf et le verse sur ma crêpe, puis nous montre les pots de flocons de bonite, de poudre d’aonori… à utiliser à volonté.
On ne met pas l’okonomiyaki entière dans l’assiette. On coupe un morceau que l’on met dans notre petite assiette. Et on se ressert une fois fini. Ça permet de la garder chaude.
Et voici la recette (moi, j’ai choisi crevettes et poireaux, mais on peux mettre ce qu’on veux bien sûr) :
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 150 g de farine (spéciale okonomiyaki si vous avez, c’est mieux)
- 150 ml d’eau
- 2 œufs
- 1/2 c.c. de dashi en poudre (si farine de blé simple)
- 200 g de chou blanc ou choux chinois
- 1 poireau ou ciboule
- crevettes
- sauce okonomiyaki
- mayonnaise
- poudre d’aonori (algue)
- flocons de bonite (katsuobushi)
Préparation :
Couper le choux et le poireau en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, les œufs et le dashi.
Ajouter le choux, le poireau et les crevettes, puis mélanger.
Dans une poêle déjà huilée (ou sur teppan si vous avez), verser la moitié de la pâte pour former la première galette. Retourner autant de fois qu’il le faudra pour bien cuire des 2 côtés.
Répéter l’opération pour la seconde crêpe.
Une fois cuites, ajouter par dessus la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.
Le shiitake (ou shitake) est un champignon qui pousse principalement en Chine et au Japon.