Archives pour la catégorie Oeufs

Usuyaki tamago 薄焼き卵

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

L’usuyaki tamago est une omelette très fine. Elle est souvent utilisée dans la recette de l’omuraisu. Mais elle permet aussi toutes les fantaisies (une spécialité des japonais).

Voici quelques exemples :

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(Pour 1 personne)

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle rectangulaire (Tamagoyaki pan 卵焼きパン) ou ronde, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).

Encore un petit accessoire vendu au Japon, un cuiseur micro-ondes pour omelette fine. J’aimerai bien en avoir un… ^^
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Kinshi Tamago 錦糸卵 (lamelles d’omelette fine)

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les kinshi tamago sont des lamelles (ou rubans) d’omelette très fine, à la japonaise. L’omelette très fine, c’est l’usuyaki tamago 薄焼き卵 (j’en ferai un article prochainement).
Très souvent posées sur du riz ou des nouilles, elles se mangent aussi bien froides que chaudes, c’est parfait pour les bento. (^^)

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(Pour 1 personne)

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 c.c de sucre
  • 1 petite pincée de sel
  • huile végétale

Préparation :

Verser un peu d’huile végétale dans une poêle, et retirer le surplus avec un papier absorbant.
Dans un bol, battre l’œuf et mélanger avec le sucre et le sel.
Quand la poêle est chaude, verser l’œuf battu pour former une fine omelette (la cuisson est très rapide, il faut qu’elle reste bien jaune).
Étaler l’omelette sur une planche à découper et couper de fines lamelles.

Et au Japon, il y a bien sûr des accessoires pour que ce soit plus rapide et plus fun à préparer. J’adore ce genre de petits accessoires ! (^^)
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Cuiseur micro-ondes pour omelette

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • * Dans le panier • Idées pour bento • Oeufs

Tatsuya idea kitchen : Kuikkuomuretsu クイックオムレツ

Voici un petit accessoire que j’ai acheté au Japon, bien pratique quand on a pas le temps ou pas le courage de cuisiner… 😛
Le cuiseur au micro-ondes d’omelette (genre omuraisu).

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J’adore ce genre de petits accessoires japonais, crées pour faciliter le quotidien de la ménagère. 😀 C’est mon chéri qui l’a vu dans un coin d’un magasin de cuisine. Moi je n’y avait même pas prêté attention sur le coup… 🙁

Et voici une vidéo explicative :

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Tamagoyaki 卵焼き

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Oeufs

Les tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き), littéralement « œufs cuits », sont des omelettes japonaises roulées.

Si vous en faîtes souvent, procurez-vous une poêle à tamagoyaki rectangulaire appelée Tamagoyaki pan (卵焼きパン):
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Je l’ai depuis 2009 (voir l’article pour preuve :-D) et elle m’a déjà bien servi… 🙂

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RECETTE (Pour 2 tamagoyaki, 2 personnes)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 4 c.c. de sucre
  • 1 c.c. de sel
  • huile végétale


Préparation :

Dans un bol, battre les œufs à l’aide de baguettes, et ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel au mélange.
Diviser le mélange en 2 parts égales.

Dans une poêle rectangulaire (si possible), verser un peu d’huile végétale. Etaler et retirer le surplus à l’aide d’un papier absorbant.
Verser environ la moitié du bol dans la poêle, la couche doit être très fine. Laisser cuire légèrement l’omelette avant de replier les bords, pour ensuite la rouler.
Placer le rouleau au bord de la poêle, et verser de nouveau de l’œuf… Ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’œuf.

Répéter l’opération pour le deuxième tamagoyaki.

Presser chaque rouleau à l’aide d’un makisu (tapis de bambou).
Couper les rouleaux en maki.

* Sur les photos, j’ai ajouté du furikake dans l’œuf. Mais on peut aussi mettre du nori, du fromage, des légumes… selon vos goûts. ◕ ‿ ◕

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Ebi to burokkorī no tarutaru sarada

# CUISINE JAPONAISE • Idées pour bento • Légumes • Oeufs

Salade tartare de crevettes et brocoli
海老とブロッコリーのタルタルサラダ

J’en ai déjà parlé sur le blog, j’avais découvert cette petite salade dans un Family Mart à Tokyo (voir l’article), et j’avais beaucoup aimé.
J’ai donc décidé de la refaire pour mon bento de demain.

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Ingrédients :

  • brocolis
  • crevettes cuites décortiquées
  • 1 œuf
  • mayonnaise
  • sel, poivre

Préparation :

Cuire les brocolis quelques minutes et les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante (il faut un œuf dur).
Laisser refroidir.

Dans un bol, écraser l’œuf et ajouter de la mayonnaise, saler et poivrer, puis mélanger.

Servir en versant la sauce sur les brocolis et les crevettes.
Mélanger ou pas selon votre envie.

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Omuraisu オムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Riz • Volaille

Riz et omelette au ketchup

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 150 g de riz japonais
  • oignons
  • 1 filet de poulet
  • ketchup
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation : 

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Couper le poulet en morceau et émincé l’oignon.
Dans une poêle, faire sauter le poulet et les oignons. Puis ajouter le ketchup.
Ajouter ensuite le riz. Saler et poivrer.
Dans une petite poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel. Répéter l’opération pour la 2ème personne.
Déposer le riz sur l’omelette envelopper le.
Faite une petite entaille au centre de l’omelette (au couteau ou à l’emporte pièce) et mettre le ketchup par dessus.

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Uzura tamago yakitori うずら玉子焼き鳥

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs

Yakitori d’œufs de caille 

Uzura tamago (うずら卵 ou うずら玉子) signifie œuf de caille, et les yakitori (焼き鳥 ou やきとり) sont les célèbres brochettes japonaises grillées avec de la sauce yakitori (mélange de sauce soja, mirin, sake et miel).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :
Cuire les œufs 4 minutes dans l’eau bouillante pour faire des œufs durs.
Retirer la coquille et empiler les œufs sur des piques à brochette (3 par brochettes).
Verser un peu de sauce yakitori dans une poêle, et faire griller les brochettes (ici 1 minute mais faire selon votre goût).

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Okonomiyaki お好み焼き

# CUISINE JAPONAISE • * Adresses • Crustacés/mollusques... • Légumes • Oeufs • Sauces/assaisonnements

chiboL’okonomiyaki (お好み焼き ou おこのみやき) est une genre de crêpe ou de pizza typiquement japonaise.

La recette de base se compose de farine, d’eau, d’œuf, de dashi et de choux. On y ajoute ensuite ce que l’on veut (du lard, des crevettes, du kimchi, des champignons, des nouilles yakisoba, du poulpe, de l’oignon, des poireaux…).
Elle est cuite sur un plaque chauffante (teppan 鉄板).
Puis, on y met la fameuse sauce à okonomiyaki par dessus, qui donne ce goût si particulier. Enfin, on peut encore ajouter de la mayonnaise, de la poudre d’aonori (algue), des copeaux de bonite (katsuobushi), un œuf…
Il y a également des spécialités selon les régions du Japon.

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Le restaurant où l’on a mangé ces okonomiyaki (voir photo) s’apelle Chibo. C’était délicieux ! 🙂
La mienne à gauche est à la crevette avec un œuf par dessus.
Celle de mon chéri à droite est à la crevette et au kimchi.
Les crêpes sont servis sur la plaque chauffante au milieu de la table, et le serveur y ajoute la mayonnaise devant nous en traçant les lignes à l’aide de la spatule, il casse ensuite mon œuf et le verse sur ma crêpe, puis nous montre les pots de flocons de bonite, de poudre d’aonori… à utiliser à volonté.
On ne met pas l’okonomiyaki entière dans l’assiette. On coupe un morceau que l’on met dans notre petite assiette. Et on se ressert une fois fini. Ça permet de la garder chaude.

Et voici la recette (moi, j’ai choisi crevettes et poireaux, mais on peux mettre ce qu’on veux bien sûr) :

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 150 g de farine (spéciale okonomiyaki si vous avez, c’est mieux)
  • 150 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 1/2 c.c. de dashi en poudre (si farine de blé simple)
  • 200 g de chou blanc ou choux chinois
  • 1 poireau ou ciboule
  • crevettes
  • sauce okonomiyaki
  • mayonnaise
  • poudre d’aonori (algue)
  • flocons de bonite (katsuobushi)

Préparation :
Couper le choux et le poireau en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau, les œufs et le dashi.
Ajouter le choux, le poireau et les crevettes, puis mélanger.
Dans une poêle déjà huilée (ou sur teppan si vous avez), verser la moitié de la pâte pour former la première galette. Retourner autant de fois qu’il le faudra pour bien cuire des 2 côtés.
Répéter l’opération pour la seconde crêpe.
Une fois cuites, ajouter par dessus la sauce okonomiyaki, la mayonnaise, l’aonori et les copeaux de bonite.

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Ebi to burokkorī no tarutaru sarada

# CUISINE JAPONAISE • Crustacés/mollusques... • Légumes • Oeufs

famimaSalade tartare de crevettes et brocolis
えびとブロッコリーのタルタルサラダ

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Voici une des découvertes de cette année au Japon. On trouve cette salade chez Family Mart par exemple.
J’ai beaucoup aimé.

À faire… Idéal pour un bento.

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Bento #7 : soba meshi (そばめし)

# CUISINE JAPONAISE • * Bento • Nouilles/pâtes... • Oeufs • Riz

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

Préparation :
Cuire les nouilles et le riz.
Cuire les carottes en bâtonnet et les oignons dans une poêle avec un peu d’huile.
Pendant ce temps, faire une fine omelette puis couper en lamelles.
Lorsque les carottes et les oignons sont dorés, ajouter le riz, les nouilles et la sauce. Laisser encore 2 minutes environ à feu moyen.
Parsemer de ciboule.

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