Archives pour la catégorie Riz

Enoki yaki donburi えのき焼き丼

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz

🍚 Bol de riz aux champignons enoki

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Ingrédients :

  • riz rond
  • champignons enoki
  • sauce soja
  • graines de sésame grillées
  • ciboule ou ciboulette

Présentation :

Cuire le riz.
Couper la base des champignons enoki.
Dans une poêle, verser un peu d’huile végétale. Faire cuire les champignons dans cette poêle pendant 5 minutes, puis verser de la sauce soja et ajouter des graines de sésames grillée. Faire dorer les enoki quelques minutes.
Ciseler la ciboule (ou ciboulette).

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Dans un bol, verser le riz puis les champignons enoki par dessus. Parsemer de ciboule.

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Unadon 鰻丼

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Poisson • Riz

Unadon, ou Unagi Donburi est un bol de riz avec de l’anguille grillée.

On ne trouve malheureusement pas facilement de d’anguille par chez nous. Pour ma part, j’en trouve chez Paris Store déjà grillée et en sauce au rayon surgelé.

Unagi

Pour la recette, il s’agit de griller l’anguille au feu de bois et d’arroser de sauce kabayaki no tare (蒲焼きのタレ), composée de bouillon d’anguille (préparé avec la tête et les arêtes de l’anguille), de sake, de sauce soja et de sucre. Cette sauce se trouve également toute faite en épicerie, si vous avez la chance d’en trouver.

Unadon

À servir sur un bol de riz pour un plat délicieux.

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Maquereau mijoté au miso さばの味噌煮

# CUISINE JAPONAISE • Poisson • Riz

Saba no misoni さばの味噌煮 – maquereau mijoté au miso

Saba no misoni

(pour 2 personnes)

Ingrédients

  • 4 filets de maquereau
  • 100 ml d’eau
  • 75ml de sake
  • 25 ml de mirin
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de sucre
  • 2 c.s. de pâte miso

Préparation

Mélanger l’eau, le sake, le mirin, la sauce soja, le sucre et le miso dans une poêle. Plonger les filets de maquereau à feu moyen. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes (selon l’épaisseur des filets).

Servir sur un bol de riz, napper de sauce (donburi de maquereau au miso サバの味噌煮丼).

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Onigiri au shiso et au thon しそとマグロおにぎり

# CUISINE JAPONAISE • Riz

Le shiso しそ (pérille) est une herbe aromatique très appréciée au Japon. On la compare souvent au basilic ou à la menthe, mais le goût est bien différent.

Il existe 2 variétés au Japon, ceux avec des feuilles vertes et ceux à feuilles pourpres (ou rouge).

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Voici une petite idée de recette simple et rapide pour apprécier le goût du shiso.
🍙 Onigiri au shiso et au thon (しそとマグロおにぎり) Shiso to maguro onigiri

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Ingrédients

  • riz japonais ou riz rond
  • feuilles de shiso
  • une boîte de thon
  • mayonnaise (japonaise si possible)
  • oignons frits

Préparation

Cuire le riz, puis le laisser refroidir.
Vider une boîte de thon, ajouter de la mayonnaise et des oignons frits, et mélanger.
Dans un moule à onigiri, déposer par couche :

  1. du riz
  2. du thon
  3. du riz

Fermer le moule, démouler et envelopper l’onigiri dans une feuille de shiso.

Plus : Ça peut être sympa aussi de ciseler une feuille de shiso et de la mélanger au riz avant de former l’onigiri, pour encore plus de shiso. À refaire dès que j’en trouve, ou si j’en fait pousser un jour dans mon jardin car le shiso est malheureusement difficile à trouver en France.

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Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Poisson • Riz

Variante de l’omuraisu avec du thon et de la mayonnaise.

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

(Pour 2 personnes)

Ingrédient :

  • 4 œufs
  • riz japonais
  • 1 boite de thon
  • 1/2 oignon
  • 1 c.s. de sauce soja
  • mayonnaise (si possible japonaise)
  • ciboule (ou poireau ou oignon vert)

Préparation :
Cuire le riz.
Émincer l’oignon, la ciboule et émietter le thon.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boîte de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger.
Dans 2 petites poêles, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler.
Placer le riz au centre de l’omelette roulée.
Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

📖 Source : cookpad.com

Mise à jour le 05/06/2015

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Shamoji しゃもじ

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • Riz

(Ou shakushi 杓子)

Pour servir ou remuer le riz lors de sa préparation, les japonais utilisent une spatule spécifique, appelée shamoji.
Elle est en bois ou en plastique, plate ou légèrement creuse, et est conçue pour ne pas écraser les grains de riz.
La surface de la spatule en plastique est recouverte de rainures pour éviter que le riz n’y adhère.

Shamoji しゃもじ Shamoji しゃもじ

  • Celle en plastique, elle était fournie avec mon autocuiseur Zojirushi,
  • et celle en bois, je l’ai achetée au Japon.

 

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Osekihan お赤飯 (ou riz rouge)

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Légumes • Riz

(ou sekihan 赤飯) : riz glutineux (ou gluant) aux azuki.

📌 Le riz gluant japonais est appelé mochigome (もち米 ou 餅米 ).

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

LA VEILLE : Laisser tremper les haricots azuki toute une nuit.

 

À L’AUTOCUISEUR :
Laver le riz et laisser le tremper pendant au moins 1 heure.

Précuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Réserver le jus de cuisson.
Cuire encore 50 minutes à feu doux dans une nouvelle eau.

Dans le bol de l’autocuiseur, ajouter le riz, les haricots, le jus de cuisson (selon la graduation pour 2 doses de riz), le sel et le sucre. Le mettre en marche.

Mélanger les haricots au riz, et parsemer de graines de sésame.

 

À LA CASSEROLE :
Précuire les haricots dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Réserver le jus de cuisson.
Cuire encore 50 minutes à feu doux dans une nouvelle eau.

Laver et rincer le riz.
Laisser tremper le riz dans le jus de cuisson des haricots pendant au moins 1 heure.
Ajouter le sucre et le sel.
Cuire le riz et les haricots à la casserole.

Mélanger les haricots au riz, et parsemer de graines de sésame.

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📖 Source : le livre « Japon : cuisine intime et gourmande  » de Kaori Endo (Éditions de la Martinière), Riz gluant aux haricots rouges (page 144).

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Nattō donburi 納豆丼

# CUISINE JAPONAISE • Légumes • Riz

Natto sur bol de riz

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Ingrédients :

  • 1 bol de riz japonais
  • 1 barquette de natto
  • sauce soja (si ce n’est pas inclus dans la barquette)
  • moutarde (si ce n’est pas inclus dans la barquette)

Préparation :

Cuire le riz.

Si le natto est surgelé comme moi, mettre au micro-ondes 1 minute. Mélanger avec des baguettes, ajouter les sauces et mélanger à nouveau.

Mettre le riz dans un bol, ajouter le nattō par dessus.

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📌 Les japonais mangent ce plat au petit déjeuner.

💭 Mon avis sur le natto : j’avais peur car il a une très mauvaise image à cause de son odeur et de son processus de fabrication (fermentation).
Mais je me suis dit ; « Nos fromages !!! Ceux qui puent le plus sont souvent les meilleurs. » 😄
Donc le goût sans sauce, c’est moyen mais pas mauvais. Et avec la sauce soja et la moutarde, c’est pas mal. L’aspect et la texture ne m’ont posé aucun problème.

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Yaki onigiri 焼きおにぎり

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

🍙 Onigiri (boule de riz) grillé. 

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Ingrédients :

  • riz japonais
  • huile végétale
  • sauce soja * (facultatif)

Préparation :

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou à la casserole).

Former des boules de riz en forme triangulaire, avec les mains mouillées ou à l’aide d’un moule à onigiri (voir photo ci-dessous).

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Mettre un peu d’huile dans une poêle, et faire griller les onigiri des 2 côtés (plus ou moins selon votre goût), afin de former 2 faces croustillantes.

Pour la sauce soja, l’ajouter en fin de cuisson.

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Vous pouvez les aussi les farcir (saumon, œuf, umeboshi, thon…).

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Sumeshi 酢飯 (riz vinaigré)

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Riz

Le riz vinaigré est utilisé pour les sushi, maki, chirashi, etc.

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Ingrédients :

  • 500 g de riz japonais
  • 5 c.s. de vinaigre de riz
  • 3 c.c. de sucre
  • 1/2 c.c. de sel

Préparation :

Cuire le riz (à la casserole ou à l’autocuiseur).

Étaler le riz dans un grand récipient (souvent un Hangiri).
Laisser le riz refroidir (vous pouvez éventer le riz à l’aide d’un éventail pour accélérer le refroidissement),

Dans un bol, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soit dissout.

Une fois le riz refroidit, verser l’assaisonnement et mélanger avec une spatule sans l’écraser.

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