Miso Udon 味噌うどん

25 juin 2020 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Oeufs • Soupes/bouillons...

Nouilles udon dans un bouillon miso. 🍜

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1L d’eau
nouilles udon (fraîches ou sèches)
2 c.s. de miso
dashi
2 c.s. de mirin
wakame
ciboule

Vous pouvez mettre un œuf (dur ou cru), du poulet, du tofu frit, de la poitrine de porc…

Préparation :

Verser 1 litre d’eau dans une casserole. Ajouter le dashi, le mirin et la pâte miso. Porter à ébullition.
Ajouter les nouilles udon et laisser le temps indiqué (très rapide pour les udon fraîches).

Servir dans les bols et ajouter les ingrédients choisis.

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Kare Udon カレーうどん

25 avril 2015 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Viande

Bouillon de nouilles udon au curry

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 litre d’eau
1 sachet de dashi en poudre (5 g)
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de mirin
2 ou 3 cubes de curry roux (50 g environ)
2 sachets de udon fraîches
2 fines tranches de carré de porc ou de la poitrine de porc
1 carotte
1 oignon
ciboule

Préparation :

Couper les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.

Dans une grande casserole, verser l’eau et le dashi en poudre puis mélanger.
Ajouter la sauce soja, le mirin et porter à ébullition.
Baisser à feu moyen et ajouter les carottes. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps dans une autre grande casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire dorer légèrement les tranches de carré de porc coupées en lamelles d’environ 2 cm de large. Puis ajouter les oignons.
Verser ensuite le bouillon dans cette casserole pour faire mijoter le tout. Ajouter le curry roux (haché, il se dilue mieux). Mélanger.
Ajouter les nouilles udon et les démêler à l’aide de longues baguettes.

Servir chaud dans de grands bols et ajouter la ciboule par-dessus.

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Dashi 出汁

6 octobre 2013 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • * Sans gluten • Algues • Poisson • Sauces/assaisonnements • Soupes/bouillons...

Le dashi est un bouillon d’algue konbu (昆布) et de bonite séchée. C’est le bouillon de base utilisé pour la soupe miso, les ramen… mais aussi dans l’assaisonnement de nombreux plats japonais.

Ingrédients :

1.8 l d’eau
50 g de katsuobushi (bonite séchée)
30 g d’algues konbu (ou kombu)

Préparation :

Mettre les 3 ingrédients dans une casserole et faire chauffer sans bouillir. Maintenir la température à environ 60 °c pendant 10 minutes.
Passer au chinois pour ne garder que le bouillon.

______________________________

OU : on trouve le dashi sous forme de poudre à diluer simplement dans de l’eau chaude.

Pour un dashi 1er (pour les soupes claires) : 1,5 cuillère à café de dashi en poudre pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi second (plus corsé, pour les fondues, les viandes ou le poisson) : 2 cuillères à café pour 1 litre d’eau chaude.

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Kitsune udon きつねうどん

19 janvier 2012 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons...

Bouillon de nouilles udon avec tofu frit

(Pour 2 bols)

Ingrédients :

600ml d’eau
2 c.s. de sauce soja
1/2 c.c. de dashi en poudre
udon
tofu frit (abura age)
naruto maki
Kizaminori (nori coupé en fines lamelles)
oignon vert ou poireau

Préparation :
Seules les nouilles déshydratées ont besoin d’une étape supplémentaire : les cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soit tendre.
Pour les nouilles fraîches, il suffira de les mettre dans le bouillon quelques minutes pour qu’elles se délaye.

Verser l’eau dans une casserole et laisser bouillir.
À feu moyen, ajouter le dashi, la sauce soja et les nouilles. Laisser encore 2 à 3 minutes.
Servir dans un bol avec le tofu frit, les tranches de naruto maki, le nori et l’oignon vert ciselé.

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Nouilles instantanées : Miyakoichi kitsune udon

23 juillet 2011 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

Après les tanuki udon, voici les…

Kitsune Udon : bouillon de nouilles ‘udon’ avec du tofu frit. Et comme les tanuki udon, ça n’a rien a voir avec le Kitsune « renard »

Voici un des produits achetés dans l’épicerie NAGOMI à Bruxelles. C’était un petit peu cher (5,40 € pour 3 personnes) mais c’est rare de trouver des kitsune udon par chez nous.
Je ne connaissais pas la marque Miyakoichi, ils ne vendent pas leurs produits à Lille.

En tout cas, c’est très bon. Les udon sont très tendre et le dashi (bouillon) a un bon goût.

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Nouilles instantanées : Miyakoichi tanuki udon

5 juin 2011 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons...

Tanuki Udon : bouillon de nouilles ‘udon’ avec de la pâte de tempura frite. Rien à voir avec l’animal tanuki (chien viverrin). :-p

Voici un des produits achetés dans l’épicerie NAGOMI à Bruxelles. C’était un petit peu cher (5,40 € pour 3 personnes) mais c’est rare de trouver des tanuki udon par chez nous.
Je ne connaissais pas non plus la marque Miyakoichi, ils ne vendent pas leurs produits à Lille.

En tout cas, c’est très bon. Les udon sont très tendre et le dashi (bouillon) a un bon goût.

À tester prochainement, les kitsune udon de la même marque.

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Nissin kitsune udon

11 novembre 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

Le nabeyaki udon est un bouillon de nouilles udon à base de dashi et de sauce de soja.
Le kitsune Udon est donc un bouillon de udon garnie de aburaage (poches de tofu frit)… et non de renard comme le mot « kitsune » pourrait le supposer. ^-^
On peux y ajouter des légumes, du Kamaboko (pâté de poisson), de la ciboule…

J’ai déjà testé les kitsune udon de la marque Itsuki, et je peux dire que je préfère celles de Nissin.

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Itsuki Nabeyaki Kitsune Udon きつねうどん

18 juillet 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

J’ai acheté un « instant noodle » Kitsune Udon chez DAE YANG à Düsseldorf :

C’était bon. Mais j’imagine que le même plat est bien meilleur au restaurant ou fait maison.

Ce qui est marrant c’est l’aburaage ; ça fait un peu comme une tranche de pain côté texture. Ça absorbe le bouillon.

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Soupe miso 味噌汁 (misoshiru)

11 juin 2010 voodoo # CUISINE JAPONAISE • Soupes/bouillons... • Tofu/seitan...

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

300 ml d’eau
5 g de dashi en poudre
35 g de pâte miso
wakame déshydratées
cubes de tofu ferme
ciboule

Préparation :
Réhydrater le wakame dans l’eau.
Faire bouillir l’eau, ajouter le dashi et mélanger.
Hors du feu, ajouter le miso, le wakame, le tofu et la ciboule.

Servir chaud au début du repas, mais a boire en fin de repas.

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Nong Shim Bowl Noodle Soup (Hot & Spicy) (Corée)

25 avril 2007 admin * Cuisine Asie (sauf Japon) • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons...

Pour ne pas rester sur une mauvaise impression des nouilles coréennes, voici le Bowl Noodle Soup de Nong Shim. Je ne vais pas y aller par quatre chemins : celles-ci font partie de mes préférées. Vendues dans un gros bol, ce sont peut-être les plus chères (environ 1,30€), mais le prix est selon moi largement justifié. Je n’ai par contre jamais vraiment cherché à savoir ce qu’il y avait dedans, et j’avoue ne pas reconnaître tous les légumes présents. Qu’importe, la soupe est délicieuse, et pour une fois bien épicée. À goûter absolument.