Archives pour la catégorie Volaille

Yakitori Tsukune 焼き鳥つくね

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Brochettes de boulettes de poulet 💕

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(Pour 8 brochettes)

Ingrédients :

  • 250 g de poulet
  • 1/2 oignon
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 g de sucre
  • 1 c.c. de gingembre moulu
  • 30 g de panko (ou chapelure à défaut)
  • 15 g de farine
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin

Pour la sauce :

  • 8 pics à brochettes

Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients, puis faire chauffer légèrement pour faire dissoudre le sucre.

Mixer le poulet et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon, le jaune d’œuf, le sucre, le panko, la farine, le gingembre, la sauce soja et le mirin.

Former des boulettes rondes ou allongées, piquez-les sur les pics en bois et badigeonner de sauce les brochettes, avec un pinceau.

Dans une poêle avec de l’huile, cuire les brochettes pendant 10 à 15 minutes en les retournant et en les badigeonnant régulièrement.

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Chikin Katsudon チキンカツ丼

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Riz • Volaille

Donburi de poulet pané frit à la sauce Tonkatsu.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • farine
  • 1 œuf
  • Panko (chapelure japonaise)
  • sauce Tonkatsu

Préparation :
Cuire le riz.
Saler le poulet, roulez-le dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Dans une sauteuse ou une friteuse, frire le poulet quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Couper le filet.

Servir le riz au fond du bol, et ajouter les morceaux de poulet frit au dessus. Puis verser la sauce Tonkatsu.

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Yakitori no yotsumi 焼き鳥の四つ身 (blanc de poulet)

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de blanc de poulet (classique)

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Badigeonnez les brochettes de sauce Yakitori (à l’aide d’un pinceau) et laisser mariner quelques minutes.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que les brochettes soit bien grillées.

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Yakitori Karē 焼き鳥カレー

# CUISINE JAPONAISE • Volaille

Yakitori de poulet au curry japonais

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Ingrédients :

  • Pics à brochettes

Préparation :

Coupez le poulet en petits morceaux et piquez-les sur les pics à brochettes.

Dans une casserole, faites fondre un cube de curry dans un peu d’eau bouillante, ajouter de l’eau si nécessaire, afin d’obtenir une belle sauce assez épaisse.

Sur une plaque chauffante (teppanyaki ou plancha) ou à la poêle, cuire le poulet sur toutes les faces.
Verser la sauce au dernier moment.

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Oyakodon 親子丼

# CUISINE JAPONAISE • * Sans gluten • Oeufs • Riz • Volaille

Donburi de poulet aux œufs.
* Don ou donburi 丼 : grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.
* Oyako 親子 : signifie « parent et enfant », petite allusion à la poule et à l’œuf réunis dans ce plat.

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 1 dose de riz japonais
  • 1 filet de poulet
  • 1 œuf
  • 1/2 oignon
  • quelques edamame ou petits pois (surgelés)
  • paillettes de nori
  • 1/2 tasse de dashi
  • 2 c.s. de sauce soja *
  • 2 c.c. de sake de cuisine
  • 2 c.c. de sucre

Préparation :

Cuire le riz.
Emincer l’oignon.
Couper le poulet en petits morceaux, et le faire mariner quelques minutes dans un mélange de sauce soja et de sake.

Verser le dashi, la sauce soja, le sucre et le sake dans une petite poêle, faire bouillir.
Ajouter les morceaux de poulet, l’oignon et les edamame (ou petits pois). Faire mijoter à feu moyen.
Battre l’œuf et le verser dans la poêle. Laisser cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sorte de galette.

Servir le riz dans un bol, ajouter la galette de poulet aux œufs, et parsemer de paillettes de nori.

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* Sauce soja sans gluten (exemple LIMA)

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Karaage から揚げ (Ajinomoto)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Friture (Agemono) • Volaille

Voilà j’ai goûté les kara-age achetés ce week-end…

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Ce sont donc des morceaux de poulet (juicy chicken = poulet juteux) en beignet frit.
Ils se préparent à la friteuse, au four ou à la poêle.

Ma note : 

Le goût est parfait, il y a un petit goût sucré très agréable. Mais je ne mets pas 4 étoiles parce que le poulet est un peu gluant à mon goût. Mais certains le préfère peut-être comme ça…

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Gyōza chicken & vegetable Ajinomoto

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Légumes • Volaille

Chez Paris Store, nous avons acheté des gyoza au poulet et légumes de la marque Ajinomoto.

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Ils sont très bons et tiennent très bien à la cuisson. Parfait ! 
 Ma note :  

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Poulet au curry rouge thaï (Thaïlande)

* Cuisine Asie (sauf Japon) • Volaille

Pour changer, on ne va pas au Japon ce soir, mais en Thaïlande… ◕ ‿ ◕

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Ingrédients (Pour 2 personnes)

  • 2 filets de poulet
  • légumes au choix (poivrons, haricots verts, carottes, épis de maïs, oignons…)
  • 2 c.s. de pâte de curry rouge
  • 200 ml de lait de coco
  • poivre vert
  • coriandre

 

Préparation 

Cuire les légumes dans l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir quelques instants les légumes dans un peu d’huile (il faut les garder croquants).
Ajouter le poulet coupé en petit morceaux. Puis ajouter la pâte de curry rouge et mélanger.
Verser ensuite le lait de coco, et laisser mijoter 5 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre vert, et ajouter un peu de coriandre.

Accompagner de riz thaï ou de nouilles.

Vous pouvez remplacer le poulet par du saumon cuit à la vapeur ou des crevettes sautées.

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Okura niku-maki furai オクラ肉巻きフライ

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Idées pour bento • Légumes • Volaille

(Okura no rōru katsu オクラのロールかつ)
Rouleau de gombo frit 

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« Kastu » ou « furai » signifie que c’est frit (avec une chapelure panko souvent).
« Okura » est le nom japonais du gombo.
« Maki » ou « rōru » veux dire que c’est présenté sous la forme d’un rouleau.
Et « niku » c’est la viande (ici de la dinde).

Ingrédients :

  • gombo (okura)
  • fine escalope de dinde (ou poulet, ou porc)
  • farine
  • 1 œuf
  • chapelure panko

Préparation :

Mettre l’escalope de dinde à plat sur une planche. Placer un gombo à une extrémité et rouler l’escalope pour former un rouleau.
Le faire rouler dans la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans la chapelure panko.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 170 °c (jusqu’à ce que ça soit doré).
Couper des rondelles de 2 ou 3 centimètres (comme des maki).

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🍴 Vous pouvez ajouter des ingrédients à l’intérieur selon vos goûts (tranche de fromage type croque monsieur, feuille de shiso, nori, salade…).
Et vous pouvez remplacer le gombo (qui n’est pas toujours facile à trouver) par des petits piments, des haricots verts, des poivrons… Mais c’est quand même plus joli avec du gombo et sa forme en étoile. ^^

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Omuraisu オムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Riz • Volaille

Riz et omelette au ketchup

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(Pour 2 personnes)

Ingrédients : 

  • 2 œufs
  • 150 g de riz japonais
  • oignons
  • 1 filet de poulet
  • ketchup
  • beurre
  • sel et poivre

Préparation : 

Cuire le riz (à l’autocuiseur ou suivre les instructions sur le paquet).

Couper le poulet en morceau et émincé l’oignon.
Dans une poêle, faire sauter le poulet et les oignons. Puis ajouter le ketchup.
Ajouter ensuite le riz. Saler et poivrer.
Dans une petite poêle, faire une fine omelette avec 1 œuf battu, 1 c.c de sucre et une pincée de sel. Répéter l’opération pour la 2ème personne.
Déposer le riz sur l’omelette envelopper le.
Faite une petite entaille au centre de l’omelette (au couteau ou à l’emporte pièce) et mettre le ketchup par dessus.

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