Onigiri au shiso et au thon しそとマグロおにぎり

# CUISINE JAPONAISE • Riz

Le shiso しそ (pérille) est une herbe aromatique très appréciée au Japon. On la compare souvent au basilic ou à la menthe, mais le goût est bien différent.

Il existe 2 variétés au Japon, ceux avec des feuilles vertes et ceux à feuilles pourpres (ou rouge).

FeuillesShiso

Voici une petite idée de recette simple et rapide pour apprécier le goût du shiso.
🍙 Onigiri au shiso et au thon (しそとマグロおにぎり) Shiso to maguro onigiri

onigiriShiso

Ingrédients

  • riz japonais ou riz rond
  • feuilles de shiso
  • une boîte de thon
  • mayonnaise (japonaise si possible)
  • oignons frits

Préparation

Cuire le riz, puis le laisser refroidir.
Vider une boîte de thon, ajouter de la mayonnaise et des oignons frits, et mélanger.
Dans un moule à onigiri, déposer par couche :

  1. du riz
  2. du thon
  3. du riz

Fermer le moule, démouler et envelopper l’onigiri dans une feuille de shiso.

Plus : Ça peut être sympa aussi de ciseler une feuille de shiso et de la mélanger au riz avant de former l’onigiri, pour encore plus de shiso. À refaire dès que j’en trouve, ou si j’en fait pousser un jour dans mon jardin car le shiso est malheureusement difficile à trouver en France.

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Yasai tenpura 野菜天ぷら (tempura de légumes)

# CUISINE JAPONAISE • Friture (Agemono) • Légumes

Les tempura sont des beignets frits. Les plus courants sont à base de légumes et de crevettes.

Tempura de légumes Tempura de légumes

Voici les légumes que j’ai choisis :

  • aubergines
  • courgettes
  • carottes
  • haricots verts
  • gombo ou okra (okura オクラ )
  • champignons enoki (えのき)

Pour réaliser la pâte, il faut :

  • de la farine à tempura (mélange de farine de blé, farine de riz et fécule de maïs)
  • de l’eau gazeuse

Préparation 
Couper les légumes en rondelles ou en bâtonnets.
Pour des tempura fondants, blanchir quelques minutes les légumes dans l’eau bouillante. Pour des beignets croquants, les laisser crus.
Dans un grand bol, préparer la pâte en versant l’eau gazeuse sur la farine jusqu’à obtenir une texture identique à de la pâte à crêpe.
Préparer de l’huile pour la friture à 180° environ.
Plonger les légumes dans la pâte puis plonger-les dans l’huile quelques secondes.
Déposer les tempura sur du papier absorbant.

Servir avec du riz et une sauce soja ou une sauce ponzu (sauce soja au yuzu).

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Ramune ananas, coco, pastèque, banane, kiwi, raisin et matcha

* Dans le panier • Boissons

Ramune ラムネ (article du 

En plus du Ramune classique, j’ai déjà parlé :

J’ai aussi goûté récemment :

    • Ramune ananas 3.5stars
    • Ramune noix de coco 3.5stars
    • Ramune pastèque 3stars
    • Ramune banane 2.5stars
    • Ramune kiwi 2.5stars
    • Ramune raisin (grappe) 2.5stars
    • Ramune matcha (thé vert) 2.5stars
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Yum Cha sur Internet…

Actualités Yum Cha • Sur le web et à la TV

Je n’ai rien posté depuis juin 2015 et j’en suis désolée. Ce n’est pas que la cuisine japonaise ne m’intéresse plus, mais juste parce que je suis maman d’une petite puce depuis juillet 2015 et je n’ai pas pris le temps de cuisiner de nouvelles recettes et de faire les photos. Je passe beaucoup moins de temps sur l’ordinateur aussi… Mais j’ai toujours des recettes à faire et à partager. Je vais m’y remettre, d’autant que deux choses me motivent…

Depuis ce matin, ma page Facebook vient d’atteindre les 1000 mentions J’aime ! Je suis toute fière.
Merci à ceux qui me suivent.

Et dernièrement, mon blog a été cité dans un article sur la nourriture asiatique sur KOKOROE (voici le lien : Nourriture asiatique & blog : lequel choisir ?). Là aussi je suis fière, ça me fait plaisir. Merci à l’auteur. 😉

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Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

# CUISINE JAPONAISE • Oeufs • Poisson • Riz

Variante de l’omuraisu avec du thon et de la mayonnaise.

Negi to tsuna no omuraisu ネギとツナのオムライス

(Pour 2 personnes)

Ingrédient :

  • 4 œufs
  • riz japonais
  • 1 boite de thon
  • 1/2 oignon
  • 1 c.s. de sauce soja
  • mayonnaise (si possible japonaise)
  • ciboule (ou poireau ou oignon vert)

Préparation :
Cuire le riz.
Émincer l’oignon, la ciboule et émietter le thon.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire frire les oignons, puis ajouter le riz et 3/4 de la boîte de thon. Ajouter la sauce soja et mélanger.
Dans 2 petites poêles, faire une fine omelette avec 2 œufs battus. Saler.
Placer le riz au centre de l’omelette roulée.
Mettre le reste du thon par dessus, puis ajouter de la mayonnaise et enfin la ciboule.

📖 Source : cookpad.com

Mise à jour le 05/06/2015

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Apple Gyoza アップル 餃子 (Ajinomoto)

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Nouilles/pâtes... • Pâtisseries/confiseries...

Ma curiosité m’a poussé à acheter ces gyoza aux pommes, trouvés chez Paris Store.
Ils sont fourrés avec de la compote de pomme.
Ils s’apprécient encore plus avec par exemple une boule de glace et du coulis de chocolat. 4stars

Apple Gyoza Apple Gyoza

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Kare Udon カレーうどん

# CUISINE JAPONAISE • Nouilles/pâtes... • Soupes/bouillons... • Viande

Bouillon de nouilles udon au curry

Kare Udon カレーうどん

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 litre d’eau
  • 1 sachet de dashi en poudre (5 g)
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de mirin
  • 2 ou 3 cubes de curry roux (50 g environ)
  • 2 sachets de udon fraîches
  • 2 fines tranches de carré de porc ou de la poitrine de porc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • ciboule

Préparation :

Couper les carottes en rondelles et les oignons en lamelles.

Dans une grande casserole, verser l’eau et le dashi en poudre puis mélanger.
Ajouter la sauce soja, le mirin et porter à ébullition.
Baisser à feu moyen et ajouter les carottes. Laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps dans une autre grande casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile et faire dorer légèrement les tranches de carré de porc coupées en lamelles d’environ 2 cm de large. Puis ajouter les oignons.
Verser ensuite le bouillon dans cette casserole pour faire mijoter le tout. Ajouter le curry roux (haché, il se dilue mieux). Mélanger.
Ajouter les nouilles udon et les démêler à l’aide de longues baguettes.

Servir chaud dans de grands bols et ajouter la ciboule par-dessus.

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Shamoji しゃもじ

# CUISINE JAPONAISE • * Accessoires • Riz

(Ou shakushi 杓子)

Pour servir ou remuer le riz lors de sa préparation, les japonais utilisent une spatule spécifique, appelée shamoji.
Elle est en bois ou en plastique, plate ou légèrement creuse, et est conçue pour ne pas écraser les grains de riz.
La surface de la spatule en plastique est recouverte de rainures pour éviter que le riz n’y adhère.

Shamoji しゃもじ Shamoji しゃもじ

  • Celle en plastique, elle était fournie avec mon autocuiseur Zojirushi,
  • et celle en bois, je l’ai achetée au Japon.

 

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Financiers au thé vert Matcha 抹茶フィナンシェ

# CUISINE JAPONAISE • Pâtisseries/confiseries...

Matcha finanshe 抹茶フィナンシェ

Wafu Takako

Ingrédients (pour 30 petits financiers) :

  • 150 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 80 g de poudre d’amande
  • 175 g de sucre glace
  • 6 g de matcha (thé vert en poudre)
  • 4 blancs d’œufs

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser roussir (attention à ne pas le brûler). Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sucre glace et matcha), et verser ensuite les blancs d’œufs. Mélanger (vous obtenez une pâte verte foncée).
Ajouter le beurre tiède à la pâte et mélanger bien.

Beurrer les moules à financiers, et verser la préparation.

Enfourner pendant 15 minutes (jusqu’à ce que le dessus soit croquant).

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📖 Source : financier thé vert matcha sur L’atelier des Chefs.

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Bonbons : 世界のKitchenから SALT & FRUIT

# CUISINE JAPONAISE • * Dans le panier • Pâtisseries/confiseries...

Kabaya a sorti l’été dernier des bonbons au sel et aux litchis (世界のKitchenから).

Ma note : 3stars

世界のKitchenから SALT & FRUIT 世界のKitchenから SALT & FRUIT 世界のKitchenから SALT & FRUIT 世界のKitchenから SALT & FRUIT

Cette combinaison improbable du bonbon et du sel est en fait plutôt réussie. Le litchi salé, bizarrement, ça fonctionne.
Ce sont des bonbons durs, et l’un d’eux est creux avec de la poudre à l’intérieur (celui de gauche sur la dernière photo).
Ce mélange existe aussi en boisson (Kirin).

KirinKitchen

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